とら豆のこと
とら豆は虎の皮に似た模様でこの名がある、味の良い豆です。
煮豆がもっとも多く食べられていますが、洋風料理のつけ合わせにも向きます。
その場合には、下ごしらえのときから、煮汁にローリエ、セロリの葉、タイム、パセリの軸などの香草の束やクローブを刺した玉ねぎ、にんじんなどを香り付けに加えると豆に風味がしみ込んで、いっそう美味しく煮上がります。
とら豆の栄養
豆には イライラを抑える効果が期待できるカルシウム、
貧血を予防するためにも必要な鉄分、
血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質、
炭水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンＢ１、
脂肪を効率よくエネルギーにかえるＢ２、
お腹の中をキレイニする食物繊維などの栄養がいっぱい！
とら豆の保存
どの料理でも ４人分で１カップの量の豆が目安ですね。
といっても、これは好みの問題で沢山入れたい時は２カップでも構わないわけです。
基本量を決めたら ３～５回分くらいの量を一度に下ごしらえしましょう。
そうすることで、一度に掛かる調理時間と燃料費を節約できます。
沢山煮た豆は１カップ分ずつ（５カップ煮たのなら１/５量ずつ）小分けして冷凍保存します。
煮汁も捨てないで、豆とは別にして 製氷用の入れ物にいれて凍らせてから小袋にいれて保存。
豆と一緒でも構いませんが、使う時にこの方が早く解凍できますし豆だけ・煮汁だけでも使えるから便利です。
こうしておけば いつでもサッと使える便利な食材に大変身。
さぁ さっそく作りはじめましょう！
とら豆の下ごしらえ
とら豆は水で戻さなくてもよい豆だと書いてあるレシピもあります。
けれどもやはり水につけた方がより早く煮えますので
とら豆は一晩の浸漬をお奨めします。
調理の前の晩は、とら豆を水につけてからお休みになってください。
今回は一晩水につけてから調理しております。
同じ豆でも、水につけてから煮たのと、すぐに煮始めたのとでは 煮るのにかかる時間がかわりますし、
新物と古品では新物の豆がやはり早くやわらかくなります。（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
同じ豆でも、新物と古品では新物の豆がやはり早くやわらかくなります。
（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
とら豆の下ごしらえ
- とら豆をきれいに洗う。（ピカピカできれいに見えても 水洗いしてあるわけではありませんので。）
- 鍋に入れ、豆の量の４倍くらいの水に一晩つけておきます。
- 翌日は、つけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけます。
- 煮たってきたらアクをとり 浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」といいます。）再び煮立ったら、豆が踊らない程度に火を弱め（ほたる火）、紙蓋をして（なければアルミ箔を円く切って所々穴をあけたものでも構いませんし、ふきこぼれ無いように気をつけて鍋の蓋をしてもいいです）やわらかくなるまでゆっくり煮ます。
- 指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、軽くつぶれるくらいになれば「やわらかく煮えた」状態といえます。（目安は沸騰してから４０分くらいで 硬さをみて下さい）
０．３％の重曹を使うと早くやわらかくなります。（この場合 汁を捨て、一度洗ってから調味します。）
圧力鍋を使うとさらに早くできます。
または、保温調理鍋を使うと、出掛ける時に入れておけば帰ってからすぐ調理にとりかかれます。
いずれの方法でも構いません。
※ 味付けは
こうして下ごしらえをしてからです。
この順序はどの豆にも共通です。
豆がまだかたいうちに調味料を入れてしまうと、もうそれ以上柔らかくなりにくいからです。
味付けのタイミングは、どの豆の場合も同じですが粒の大きな豆はとくに芯がのこらないよう気をつけましょう。
砂糖を加えるときは 一度に入れると締まってかたくなるので
分量の１/３位ずつを時間差で分けて入れるようにします。
醤油や塩を加える時は砂糖が完全に溶けてから。
とら豆レシピ
虎豆とたこのトマト煮
トマトの酸味が食欲を促進します。
タコとイワシから出る美味しい味わいが、しっとりした虎豆と大変よく合います。」
調理時間 １時間５０分 （４人分）
（材料）・・・・・・・・・・・・・・・
とら豆・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１６０グラムくらい）
ゆでたこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００グラムくらい
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
赤とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
いわしの缶詰・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
トマトの水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・２缶（８００グラムくらい）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
（作り方）・・・・・・・・・・・・・・
１ 虎豆の下準備をしましょう。
虎豆は、洗って４倍の量の水に一晩つけて戻します。
翌日はつけ汁ごと中火にかけ、煮立ってくればアクを取り、差し水をします。
もう一度沸騰したら、蓋をして弱火で煮ます。（目安は沸騰してから４０分）
後でまた煮ますので、少しだけかために下煮しておきます。
（煮汁は、この後 ６．でつかいます。）
※ （虎豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。
２ 他の食材を切ります。
たこは、２～３センチのぶつ切り、ベーコンはサッと湯通ししてから１センチ幅に切ります。
にんじんは、２～３ミリ厚さの半月切り（細いところは輪切り）にします。
ピーマンは縦２つに切って種を除き、さらに横２つに切ります。
にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。
３ 香り野菜から順に炒める。
鍋にバターを溶かし、にんにくみじん切りと玉ねぎをよく炒めます。
ここに、種を除いた赤とうがらし、いわしの缶詰（炒める時に、混ぜてほぐす）と、ローリエ（半分に折ってから使う）を加えて炒めます。
たこ、ベーコン、にんじん、ピーマンを順々に加えて、炒め合わせ、トマト缶をあけて、手でつぶしながら加え、白ワインを振り入れてアクをすくい取りながら、２０分ほど煮込みます。
４ 味を整えて仕上げます。
虎豆と煮汁１カップを加えてさらに２０分くらい煮て味をなじませ、塩こしょうで、味を整えて仕上げます。