小豆の栄養
豆には イライラを抑える効果が期待できるカルシウム、貧血を予防するためにも必要な鉄分、血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質、水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンＢ１、脂肪を効率よくエネルギーにかえるＢ２、お腹の中をキレイニする食物繊維などの栄養がいっぱい！
その他 小豆にはサポニンというものがふくまれております。
のど荒れを防ぎコレステロールを下げるのに役立つといわれております。（煮汁に含まれるのでお汁粉のような煮汁ごと使う料理は最高）
食物繊維が多いのも小豆の特徴です。食物繊維は腸内の乳酸菌の繁殖をよくし、働きを促進するのです。
便秘を防ぎ、大腸ガンも予防できるといわれております。
成人病を予防し、糖尿病の予防にも期待できます。
小豆の保存
どの料理でも ４人分で１カップの量の豆が目安ですね。
といっても、これは好みの問題で
沢山入れたい時は２カップでも構わないわけです。 基本量を決めたら ３～５回分くらいの量を一度に下ごしらえしましょう。
そうすることで、一度に掛かる調理時間と燃料費を節約できます。
沢山煮た豆は１カップ分ずつ（５カップ煮たのなら１/５量ずつ）
小分けして冷凍保存します。
煮汁もサポニンが豊富で大事ですから捨てないで、
豆とは別にして 製氷用の入れ物にいれて凍らせてから小袋にいれて保存。
豆と一緒でも構いませんが、使う時にこの方が早く解凍できますし 豆だけ・煮汁だけでも使えるから便利です。
こうしておけば いつでもサッと使える便利な食材に大変身。
さぁ さっそく作りはじめましょう！
小豆の下ごしらえ
小豆は水で戻さなくてもよい豆です。
けれどもやはり ３０分くらい水につけた方がより早く煮えますので お奨めします。
かといって、あまり長い時間水につけておくと小豆の赤い色が抜けてしまいます。
今回はあらかじめ３０分から１時間くらい水につけてから調理しております。
同じ小豆でも、水につけてから煮たのと、すぐに煮始めたのとでは 煮るのにかかる時間がかわりますし、
新物と古品では新物の小豆がやはり早くやわらかくなります。（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
小豆の下ごしらえ
- 小豆をきれいに洗う。（ピカピカできれいに見えても 水洗いしてあるわけではありませんので。）
- 鍋に入れ、豆の量の４倍くらいの水に３０分くらい（古品はもっと長く）つけておきます。
- つけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけます。
- 煮立ったら２分くらいおいてから煮汁を捨てます。（これを「ゆでこぼす」といいます。小豆はアクの強い豆です。最初のゆで汁には皮のアクが出ておりますので一旦捨て、アク抜きします。）
- 新たに 豆が充分かぶる量の湯(豆の５～６倍量の水でも構いません）を加えて中火にかけ、徐々に熱を加えていきます。
- 煮たってきたら 浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」をいいます。）再び煮立ったら、豆が踊らない程度に火を弱め（ほたる火）、紙蓋をして（なければアルミ箔を円く切って所々穴をあけたものでも構いませんし、ふきこぼれ無いように気をつけて鍋の蓋をしてもいいです）やわらかくなるまでゆっくり煮ます。
指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、軽くつぶれるくらいになれば「やわらかく煮えた」状態といえます。（目安は沸騰してから４０分くらいで 硬さをみて下さい）
こうして下ごしらえをしてから 味付けします。
この順序はどの豆にも共通です。
豆がまだかたいうちに調味料を入れてしまうと、もうそれ以上軟らかくなりにくいからです。
小豆レシピ
おしるこ
調理時間 １ 時間 （４人分）
（材料）・・・・・・・・・・・・・・・
小豆・・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１４０ｇくらい）
砂糖・・・・・・・・２/３カップ（７５～１１０ｇくらい）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
切り餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
（作り方）・・・・・・・・・・・・・・
１ アク抜きする。
小豆はよく洗ってください。水は２～３回替える。
その小豆を鍋に入れ、３カップの水を注ぎ、強火にかける。
沸騰してきたら、ひと息おいて湯を捨てます（アク抜き）。このことを“ゆでこぼす”と言います。
２ 煮る。
小豆を鍋に戻して、豆が充分かぶるくらいの水（カップ５～６杯）を注ぎ、中火にかけます。
煮立ってきたら、小豆が湯の中で踊らない程度のごく弱火にし、紙蓋をして豆が軟らかくなるまで（目安は沸騰後４０分間ほど）煮る。
（このとき保温調理鍋や圧力鍋を使用するとラクです。保温ポットに移し変えてもつくれます。
時間設定は火にかけるよりも長くなりますので、それぞれの器具の使用書を参考にしてください。）
３ 味付けは 小豆がやわらかくなってから。
小豆を指先でつまみ、軽く押してみて柔らかい感じがあり、芯がなくなっていたら、
砂糖と塩を加えて時々混ぜながら煮る。
４ 餅を焼きましょう。
汁がトロリとしたところで仕上げ、コンガリ焼いた餅を入れて 出来上がり。
いとこ煮
ビタミンＢ１，Ｂ２の豊富な小豆と、
ビタミンＡ、Ｃやカロチンの多いかぼちゃの組み合わせは、夏バテ回復に効果的です。
調理時間 １時間２０分 （４人分）
（材料）・・・・・・・・・・・・・・・
小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１９０ｇくらい）
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ（中１/４くらい）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
（作り方）・・・・・・・・・・・・・・
１ 小豆とかぼちゃの下準備
小豆はよく洗ってください。水は２～３回替える。
小豆はこのまま３０分くらい ３カップの水につけます。
その間にかぼちゃを用意します。
皮ごと煮ますのできれいに洗ってから 種をとりのぞく。（スプーンを使うときれいに出来ます）
４センチ角くらいに切ります。（角といってもたいてい三角形になりますね）
煮崩れしないように面取りします。皮の方もちょっとだけ所々むきます。
（味が染み込みやすくなります。今回は葉っぱの形に整えてみました。）
２ 小豆とかぼちゃの下煮。
ここで（３０分たったら）小豆をつけ汁ごと鍋に入れ、中火にかける。
沸騰してきたら、ひと息おいて湯を捨てます（アク抜き）。
※ （小豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさって下さい。
小豆を鍋に戻して、水５～６カップを注ぎ、中火にかけます。
煮立ってきたら、小豆が湯の中で踊らない程度のごく弱火にして、３０分間ほど煮る。
小豆を指先でつまみ、芯がなくなっていたらザルにとっておきます。
煮汁は捨てずにあとでつかいます。
（かぼちゃと一緒にもう一度、後で煮ますから少し「かたゆで」ぎみで構いません。
３ かぼちゃを煮る。
小豆を下ごしらえしてる間に、面取りした かぼちゃを下煮します。
（鍋にかぼちゃと、かぶる位の水を入れて中火で下煮。煮立ってから２～３分くらいが目安）
いったん湯を捨てます。
すぐに火がとおりますからこのくらいでよいです。
４ 小豆とかぼちゃを一緒にする。
小豆が煮えたら、その鍋にかぼちゃと砂糖を加えて、弱火で５分くらい煮てから、
（水分がだいたい２カップより多いときはかぼちゃを入れる前に少し取ります。）
しょうゆを加えて味を煮ふくめます。
（煮すぎると煮崩れしますのでその手前で火を止めましょう。）