大正金時豆のこと
金時豆の「金時」の名は、金太郎で有名な“坂田の金時”の赤い肌色に由来しているとか。
代表的な品種の「大正金時」は鮮やかな赤紫色で、
北海道十勝地方の大正村で量産されたのでその名がつきました。
金時豆の栄養
豆には イライラを抑える効果が期待できるカルシウム、
貧血を予防するためにも必要な鉄分、
血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質、
炭水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンＢ１、
脂肪を効率よくエネルギーにかえるＢ２、
お腹の中をキレイニする食物繊維などの栄養がいっぱい！
そのなかでも金時豆はカルシウムをはじめ、鉄分やカリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２を豊富に含んでいます。
カリウムには、食塩のナトリウムを体内から排泄するという大切な働きがあります。
ですから、血圧の高いひとにとっても「金時豆」は大変に健康的な食品です。
金時豆の保存
どの料理でも ４人分で１カップの量の豆が目安ですね。
といっても、これは好みの問題で
沢山入れたい時は２カップでも構わないわけです。
基本量を決めたら ３～５回分くらいの量を一度に下ごしらえしましょう。
そうすることで、一度に掛かる調理時間と燃料費を節約できます。
沢山煮た豆は１カップ分ずつ（５カップ煮たのなら１/５量ずつ）
小分けして冷凍保存します。
煮汁も捨てないで、豆とは別にして 製氷用の入れ物にいれて凍らせてから小袋にいれて保存。
豆と一緒でも構いませんが、使う時にこの方が早く解凍できますし 豆だけ・煮汁だけでも使えるから便利です。
こうしておけば いつでもサッと使える便利な食材に大変身。
さぁ さっそく作りはじめましょう！
金時豆の下ごしらえ
金時豆は水で戻さなくてもよい豆だと書いてあるレシピもあります。
けれどもやはり水につけた方がより早く煮えますので金時は一晩の浸漬をお奨めします。
調理の前の晩は、金時を水につけてからお休みになってください。
今回は一晩水につけてから調理しております。
同じ豆でも、水につけてから煮たのと、すぐに煮始めたのとでは 煮るのにかかる時間がかわりますし、
新物と古品では新物の豆がやはり早くやわらかくなります。（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
金時豆の下ごしらえ
- 金時豆をきれいに洗う。（ピカピカできれいに見えても 水洗いしてあるわけではありませんので。）
- 鍋に入れ、豆の量の４倍くらいの水に一晩つけておきます。
- 翌日は、つけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけます。
- 煮立ったら２分くらいおいてから煮汁を捨てます。（これを「ゆでこぼす」といいます。最初のゆで汁には皮のアクが出ておりますので一旦捨て、アク抜きします。）
- 新たに 豆が充分かぶる量の湯(豆の５～６倍量の水でも構いません）を加えて中火にかけ、徐々に熱を加えていきます。
- 煮たってきたら 浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」をいいます。）再び煮立ったら、豆が踊らない程度に火を弱め（ほたる火）、紙蓋をして（なければアルミ箔を円く切って所々穴をあけたものでも構いませんし、ふきこぼれ無いように気をつけて鍋の蓋をしてもいいです）やわらかくなるまで ゆっくり煮ます。
指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、軽くつぶれるくらいになれば「やわらかく煮えた」状態といえます。
（目安は沸騰してから４０分くらいで 硬さをみて下さい）
こうして下ごしらえをしてから 味付けします。
この順序はどの豆にも共通です。
豆がまだかたいうちに調味料を入れてしまうと、もうそれ以上軟らかくなりにくいからです。
味付けのタイミングは、どの豆の場合も同じですが金時のように粒の大きな豆はとくに芯がのこらないよう気をつけましょう。
砂糖を加えるときは 一度に入れると締まってかたくなるので分量の１/３位ずつを分けて入れるようにします。
醤油や塩を加える時は砂糖が完全に溶けてから。
金時豆レシピ
チリコンカン
「ピリッと辛いミートソースのようなもの。暑さで食欲の落ちる夏に食べたい１品です。」
調理時間 １時間 （４人分）
（材料）・・・・・・・・・・・・・・・
大正金時豆・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１７０ｇくらい）
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・３００グラムくらい
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１個
赤とうがらし（タカの爪）・・・・・・・１本
トマトの水煮缶・・・１缶（４００グラム）（又は 完熟トマト３個）
固形スープブイヨン・・・・・・・・・・１個
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・１/２カップ
チリパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
（トマトの甘味が足りない時は 砂糖 小さじ１くらい）
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
（作り方）・・・・・・・・・・・・・・
１ 大正金時豆の下準備
大正金時豆は洗って 豆の４倍の量の水に一晩つけて戻します。
翌日はそのままの水で かために下煮します。（煮汁は後でつかいます。）
※ （金時豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。
２ 材料をみじん切りしましょう。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３ 豆以外の材料を炒める。
厚手の鍋に油を熱して、玉ねぎとにんにくをよく炒め、色づいてきたら
チリパウダーを振り入れて更に炒めて、塩コショウした牛ひき肉をいれ、パラパラになるまでよく炒めます。
４ トマトとスープで煮る。
そこへ トマトの水煮（又は生トマト。皮を湯むきしてからみじん切りしておく）を加えて混ぜ、
タカの爪（水につけて柔らかくなったら縦に切り目を入れて種を取り除いたもの）と
スープ（水１/２カップと、かるく刻んだ固形ブイヨンを入れてもいい。）を注ぎ、煮立ったら中火にしてアクをすくい取り 弱火で１０分間くらい煮ます。
（生のトマトは 表面に十字に切り目を軽く入れてから フォークでヘタの方を刺して熱湯に丸ごとつけてから
冷水につけると皮がめくれてくるので、簡単にむけます。）
※トマトの甘味が足りないときは ここで砂糖をいれてください。
５ 金時豆を入れてさらに煮る。
下煮しておいた 大正金時豆と煮汁２/３カップを入れ、トマトケチャップとパプリカも加えてから、
（蓋をしないで時々混ぜながら）弱火で約２０分間煮る。
水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を調えて更に水分を飛ばして仕上げます。